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ISBN: 84-8476-119-3
Título: TRATADO DE ENOLOGÍA.
2 TOMOS
Autores: JOSÉ HIDALGO TOGORES
Editorial: Mundi-Prensa
Características: 2 TOMOS. Edic. 2003, Págs.1432,Ilustrado color
Contenido: Índice: Los orígenes de la vid y del vino. Las producciones de la vid. Definiciones Morfología, maduración y composición del racimo. Vendimia. Recepción de uva en la bodega. Tratamientos mecánicos de la vendimia. Fenómenos prefermentativos. Transformaciones enzimáticas en vendimias y vinos. E anhídrido sulfuroso y otros compuestos complementarios. Mejoras y correcciones de las vendimias. Transformaciones microbianas. Levaduras, bacterias y virus. Instalaciones y materiales de la bodega. Elaboración de vinos blancos y rosados. Elaboración de vinos tintos y claretes. Maceración carbónica, fermentación maloláctica. Crianza de vinos. Elaboración de vinos carbónicos . Elaboración de vinos dulce, licorosos y generosos. Viticultura y vinos ecológicos. Vinos aromatizados y refrescos de vino. Empleo de gases inertes. Fenómenos coloidales y claridicación de encolado de los vinos. Filtración y centrifugación. Técnicas de estabilización de los vinos. Acondicionamiento de los mostos o vin
s para su comercialización. Subproductos vitivinícolas. Agua y vertidos enológicos. Anejos. Bibliografía.
La importancia del cultivo de la vid en España es evidente, ocupando en el orden internacional el primer puesto entre todos los países de producción vitivinícola, con una superficie que representa el 15% de la total dedicada a dicho cultivo y el 23% del cultivo en Europa.La tipicidad y calidad de los vinos españoles en el mercado mundial se ha hecho patente en los últimos años .
La estructura de esta obra se desarrolla de forma lógica y ordenada, desde la maduración de la uva, hasta el acondicionamiento de los mostos o vinos para su comercialización; destacando principalmente algunos aspectos necesarios en el conocimiento de la Viticultura en la elaboración de los vinos, la armonización de la tecnología entre las escuelas europeas y la de los países emergentes, con al especial atención a la influencia de la máquina e instalaciones en la calidad de los vinos, y por fin al respeto que la Enología actual debe tener hacia el medio ambiente.
Su autor, Doctor Ingeniero Agrónomo y Enólogo, en la actualidad es uno de los mejores técnicos vitivinícolas españoles. Sus premios nacionales e internacionales son numerosos.
