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ISBN: 84-89922-06-3
Título: QUIMICA Y TECNOLOGÍA DEL ACEITE DE OLIVA
Autores: D. BOSKOU
Editorial: Mundi-Prensa
Características: Edición 1998; Págs. 291
Contenido: Historia y
características del olivo.
Recolección de las aceitunas y extracción del aceite de oliva.
Composición del aceite de oliva.
Tratamientos y modificaciones del aceite de oliva.
Almacenamiento y envasado del aceite de oliva.
Cambios causados en el aceite por las enzimas y la oxidación.
La calidad del aceite de oliva.
Adulteraciones del aceite de oliva.
Análisis del aceite de oliva.
Convenio Internacional del aceite de oliva y de las aceitunas de
