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PROCESOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Autor:CASP VANACLOCHA, A.; ABRIL
Isbn: 84-7114-810-2
Editorial: Mundi-Prensa
Descripcion: Edición 1999; Págs. 494, Gráficos a color

Los textos en lengua castellana sobre el procesado de alimentos, además de escasos, son muy específicos y en la mayoría de los casos abordan un único proceso de conservación de alimentos o un grupo de procesos basados en un mismo principio.
Esta obra aborda todos los procesos importantes utilizados en la industria agroalimentaria, incluyendo tanto los principios en que se basan como los factores de proceso que influyen en la calidad del alimento y los equipos a utilizar en cada caso. Se trata de una obra didáctica estructurada en seis partes, en la primera se describen las bases de la conservación de alimentos y cada una de las siguientes se dedica de forma específica a los procesos de conservación basados en un mismo principio: métodos biológicos, tratamientos térmicos, conservación a bajas temperaturas, procesos basados en la reducción del contenido de agua y procesos no térmicos de conservación.
Cada una de estas partes incluye los conceptos básicos del proceso correspondiente, la descripción de los equipos utilizados y la influencia del proceso sobre los atributos de calidad de alimento. Las ilustraciones que presenta son un componente esencial que permite visualizar las funciones del proceso y los equipos, así como los cambios del producto que tienen lugar durante el procesado.
Aporta la información química, microbiológica y de ingeniería necesaria para comprender los sistemas de procesado de alimentos. Es, por lo tanto, una excelente referencia para los profesionales y técnicos de la industria alimentaria que deseen ampliar sus conocimientos sobre los procesos y equipamiento utilizados para conseguir la conservación de los alimentos. La experiencia docente de los autores, hace de esta publicación un libro de texto ideal para los estudiantes que deseen adquirir una formación en industrias agroalimentarias....


 

ISBN: 84-7114-810-2
Título: PROCESOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Autores: CASP VANACLOCHA, A.; ABRIL
Editorial: Mundi-Prensa
Características: Edición 1999; Págs. 494, Gráficos a color
Contenido: Los textos en lengua castellana sobre el procesado de alimentos, además de escasos, son muy específicos y en la mayoría de los casos abordan un único proceso de conservación de alimentos o un grupo de procesos basados en un mismo principio.
Esta obra aborda todos los procesos importantes utilizados en la industria agroalimentaria, incluyendo tanto los principios en que se basan como los factores de proceso que influyen en la calidad del alimento y los equipos a utilizar en cada caso. Se trata de una obra didáctica estructurada en seis partes, en la primera se describen las bases de la conservación de alimentos y cada una de las siguientes se dedica de forma específica a los procesos de conservación basados en un mismo principio: métodos biológicos, tratamientos térmicos, conservación a bajas temperaturas, procesos basados en la reducción del contenido de agua y procesos no térmicos de conservación.
Cada una de estas partes incluye los conceptos básicos del proceso correspondiente, la descripción de los equipos utilizados y la influencia del proceso sobre los atributos de calidad de alimento. Las ilustraciones que presenta son un componente esencial que permite visualizar las funciones del proceso y los equipos, así como los cambios del producto que tienen lugar durante el procesado.
Aporta la información química, microbiológica y de ingeniería necesaria para comprender los sistemas de procesado de alimentos. Es, por lo tanto, una excelente referencia para los profesionales y técnicos de la industria alimentaria que deseen ampliar sus conocimientos sobre los procesos y equipamiento utilizados para conseguir la conservación de los alimentos. La experiencia docente de los autores, hace de esta publicación un libro de texto ideal para los estudiantes que deseen adquirir una formación en industrias agroalimentarias.