ISBN: 84-7114-375-5
Título: MICROBIOLOGIA ENOLOGICA. FUNDAM. DE VINIFICACIÓN
Autores: SUAREZ LEPE, J.A.; IÑIGO LEAL, B.
Editorial: Mundi-Prensa
Características: Edición 1992; Págs. 539, Ilustrado a color
Contenido: Es una
obra didáctica estructurada en cinco partes que abordan el mundo microbiano y
su relación con el vino, las levaduras y el proceso fermentativo -con los
avances recientes de las nuevas biotecnologías de vinificación-, la
desacidificación biológica, los defectos, alteraciones y enfermedades
-incluyendo en esta parte la fabricación de vinagre- y, finalmente, las
vinificaciones especiales desde el punto de vista microbiológico.