Autor:Ramón Aparicio y John Harwood
Isbn: 84-8476-038-3
Editorial: AMV Ediciones & Mundi-Prensa
Descripcion: Edición 2003; Págs. 614, Ilustrado

Descripción:
Con la colaboración de expertos mundiales se ha conseguido un libro con autoridad y actualizado.
Se analizan una gran cantidad de aspectos sobre el análisis y propiedades de las aceitunas y sus aceites.
Después de una introducción al aceite de oliva y a los aspectos tecnológicos, se incluye una sección sobre
Bioquímica porque, obviamente, las propiedades únicas del aceite están basadas en producos bioquímicos que se desarrollan en la aceituna.

Índice:
1. Introducción al estudio del aceite de oliva
2. Aspectos tecnológicos
3. La biosíntesis lipídica en las aceitunas
4. Biogénesis del aroma del aceite de oliva
5. Utilización de cultivos de tejido como sistemas modelo para el estudio de la bioquímica de lípidos en las aceitunas
6. Anáslisis de aceites comestibles
7. Cromatografía de gases y líquidos: Metodología aplicada al aceite de oliva
8. Análisis de aceite de oliva por espectroscopia infraroja y Raman: Metodologías y aplicaciones
9. Otras técnicas útiles en el análisis del aceite de oliva
10. Caracterización del aceite de oliva: Procedimientos matemáticos aplicables en el análisis químico
11. Calidad sensorial de los aceites de oliva
12. El papel de los compuestos volátiles y los polifenoles en la calidad sensorial del aceie de oliva
13. Oxidación del aceite de oliva
14. Autentificación del aceite de oliva
15. El papel de los lípidos en la nutrición humana
16. Algunos aspectos nutricionales del aceite de oliva
17. Refinación del aceite de oliva y de orujo de aceituna...