Autor:J. Madrid Cenzano, A. Madrid Vicente y G. Moreno Tejero
Isbn: 84-8476-132-0
Editorial: Mundi-Prensa
Descripcion: Edición 2003; Págs. 321. 150 ilustraciones

Índice: Introducción: Reglamento CEE por el que se determinan los métodos de análisis aplicables en el sector del vino. Masa volúmica y densidad relativa a 20 ºC. Evaluación por refractometría del contenido en azúcares de mostos de uva, de mostos de uva concentrados y de mostos de uva concentrados rectificados. Grado alcohólico volumétrico. Extracto seco total. Azúcares reductores. Sacarosa. Glucosa y fructosa. Detección del aumento artificial del grado alcohólico natural de mostos de uva, de mostos de uva concentrados, de mostos de uva concentrados rectificados y de vinos por aplicación de la resonancia magnética nuclear del deuterio. Cenizas. Alcalinidad de las cenizas. Cloruros. Sulfatos. Acidez total. Acidez volátil. Acidez fija. Ácido tartárico. Ácido cítrico. Ácido láctico. Ácido L-málico y D-málico. Ácido málico total. Ácido sórbico y ácido L-ascórbico. Determinación del pH. Determinación del dióxido de azufre (libre, total, molecular). Sodio, potasio, magnesio, calcio Hierro, cobre, cadmio, plata, cinc y plomo. Fluoruros. Dióxido de carbono. Ciano-derivados. Isotiocianato de alilo. Características cromáticas. Índice de Folin-Ciocalteu. Métodos de análisis específicos para mostos de uva concentrados y rectificados: a) cationes totales, b) conductividad, c) hidroximetilfurfural, d) metales pesados, e) determinación química del etanol, f) mesoinositol, seylo-inositol y sacarosa. Determinación de la relación isotópica 12O/16O del agua del vino.MÉTODOS COMUNITARIOS DE ANÁLISIS DEL ALCOHOL NEUTRO APLICABLES EN EL SECTOR DEL VINO. Introducción: preparación de las muestras destinadas a análisis. Método nº 1: Determinación del contenido en alcohol. Método nº 2: Evaluación del color y la transparencia. Método nº 3: Determinación del tiempo de coloración de una solución de permanganato. Método nº 4: Determinación del contenido en aldehídos. Método nº 5: Determinación del contenido en alcoholes superiores. Método nº 6: Determinación de la acidez total. Mét do nº 7: Determinación del contenido en ésteres. Método nº 8: Determinación del contenido en bases nitrogenadas volátiles. Método nº 9: Determinación del contenido en metanol. Método nº 10: Determinación del residuo seco. Método nº 11: Ensayo para establecer la ausencia de furfural. Método nº 12: Ensayo en ultravioleta. Método nº 13: Determinación del contenido de 14C en el etanol.


La circulación de vinos y bebidas derivadas entre los países de la Comunidad Europea, hace imprescindible la adopción de métodos de análisis comunes con un doble objetivo. 1º)Determinarla composición de los vinos y bebidas derivadas por métodos idénticos en todos los países. 2º) Determinar si ha habido fraudes e infracciones en los tratamientos de tales productos. Los métodos aprobados son los más adecuados y su empleo es obligatorio en las operaciones de control de transacciones comerciales en el sector del vino. Se trata de métodos eficaces, repetibles y comparables, en cuya preparación se han tenido en cuenta los últimos progresos científicos. Nuestros vinos deben ajustarse en su calidad a las normas comunitarias. Por ello es preciso analizar y controlar nuestros caldos con los mismos métodos empleados en Francia, Portugal, Italia, Alemania, etc- En este libro presentaremos los métodos oficiales comunitarios de análisis de vinos, aparecidos en el DIARIO OFICIAL DE LAS COMUNIDADES UROPEAS y que recoge el REGLAMENTO DE ANÁLISIS COMUNITARIOS APLICABLES EN EL SECTOR DEL VINO. Es preciso que nuestras bodegas y laboratorios se acostumbren a utilizar estos métodos de análisis, que además de ser los más precisos y completos, son los exigidos en la Unión Europea y que probablemente, servirán de guía la resto de los países del mundo....